Polpette di barbabietola rossa e ceci

Che è che non adora le polpette? Vi propongo queste vegetariane ideale per tutti dove gli ingredienti principali hanno un alto valore nutrizionale: sono i ceci (proteine vegetali ricche di sali minerali, ferro, potassio e vitamine) e le barbabietole (fibre, sali minerali, soprattutto il potassio, e vitamine, come quelle del gruppo B e l’acido folico, può essere utile nei casi di anemia).

Le polpette di barbabietola e ceci sono facilissime e rapidissime da fare (ricorrendo a barbabietola e ceci precotti, altrimenti il rapidissimo lasciamolo anche da parte se solo pensiamo al tempo di preparazione dei ceci) e devo dire anche gustose per una pausa pranzo in ufficio, una cena veloce e, perchè no, anche per un aperitivo a casa con gli amici.

• Per prima cosa sbucciate e tagliate a dadini le barbabietole (non buttate le foglie!) e fatele cuocere in padella con le 2 tazzine d’acqua finché non risulteranno morbide. Se avete poco tempo potete anche evitare questo passaggio acquistando delle barbabietole cotte a vapore!
• Tagliate la cipolla a dadini e aggiungetela ai ceci. Lasciate cuocere qualche minuto per far insaporire il tutto.
• Unite il curry, il peperoncino e sfumate con 2 cucchiai di salsa di soia e il succo di mezzo limone.
• Unite barbabietole, ceci, il pangrattato, i semi di lino, i semi di chia,  il succo di limone, il curry.
• Frullate tutti gli ingredienti utilizzando un frullatore a immersione.
• Certi che il composto non presenti grumi, create le vostre polpette, ve ne verranno 20-25, e ponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
• Infornate in forno già caldo per 20 minuti a 180-200 °C o almeno finché non formeranno una bella crosticina!

• Versate un filo d’olio sulle polpette e infornate per circa 15-20 minuti, fino a che il sesamo in superficie non prenderà colore.
• Togliete le polpette dal forno e servite accompagnate da una salsa a piacere

Foglie delle rape rosse!

Con le foglie delle rape rosse che non avete buttato, potete preparare un buonissimo contorno: molto semplicemente, dopo aver eliminato i gambi spessi e duri, lavatele e saltatele in patella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio!