Tagliolini verdi all’alga spirulina su letto di Topinambur

Come si dice…le abitudini sono difficili da cambiare. Ebbene lentamente, senza che ce ne accorgiamo, acquisiamo nuovi stili di vita, trasformazioni inevitabili che ci affacciano su panorami nuovi, da scoprire e da fare nostri. Io li chiamo percorsi. 

L’alga spirulina, ne è un esempio. Molti di voi già ne conoscono le incredibili proprietà e l’hanno inserita nel proprio percorso alimentare. Preziosa fonte di vitamine e sali minerali si trova in diverse formulazioni e ciò la rende particolarmente versatile in cucina, dai frullati mattutini a zuppe, paste, stufati ed altro ancora.
Topinambur (rapa tedesca), un tubero dalle mille proprietà adatto anche ai diabetici, che tutti dovrebbero inserire nella propria alimentazione. Ma come utilizzarli e come cucinarli per valorizzarne i benefici?

PREPARAZIONE | pasta fresca

1. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete poi la spirulina e le uova
2. Impastate fino ad amalgamare per bene gli ingredienti. Infarinate il piano di lavoro e continuate a lavorare qui la pasta. Formate una palla e avvolgetela con la pellicola. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Trascorsi i 30 minuti di riposo della pasta, trasferite il panetto su un piano ben infarinato e stendetelo con un mattarello fino a raggiungere 1 millimetro di spessore (non lesinate, al bisogno, con la quantità di farina poiché la spirulina tende a inumidire parecchio l’impasto). Aggiungete altra farina sulla superficie della sfoglia che avrete tirato arrotolatela per creare un salsicciotto e poi con un tarocco o un coltello a lama liscia realizzate delle tagliatelle di mezzo centimetro di spessore. Srotolate le vostre tagliatelle e adagiatele su un vassoio.

PREPARAZIONE | crema

1. Tagliate il topinambur e inseritelo in un pentolino, insieme al latte e alla scorza del mezzo limone.
2. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino al quasi completo assorbimento del liquido. Comunque, fino a quando il topinambur risulterà morbido. Spegnete e lasciate intiepidire.
3. Frullate tutto, aggiungendo poco sale, fino ad ottenere una crema vellutata.

PREPARAZIONE | condimento

1. Tagliate a rondelle il cipollotto, le carote precedentemente pelate e le zucchine
2. In una padella fate soffriggere dolcemente per qualche minuto il cipollotto con un filo d’olio, aggiungete i pomodorini interi e alzando la fiamma versate poca acqua (circa una tazzina da caffè).
3. Abbassate la fiamma e iniziate a schiacciare i pomodorini. A fiamma media aggiungete le zucchine, le carote e le olive. Salate e pepate il condimento e aggiungete un’altra tazzina da caffè d’acqua. Abbassate nuovamente la fiamma e fate cuocere il condimento per circa 20 minuti, avendo cura di aggiungere ancora un po’ d’acqua se il condimento dovesse asciugarsi troppo. Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata che servirà per la cottura della pasta.
4. Trascorso il tempo di cottura del condimento, spegnete la fiamma e aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti (il salmone si aggiunge a fiamma spenta perché basterà che sfrutti il calore del condimento), poi profumate con le foglioline di basilico e di menta.
5. Cuocete la pasta per circa 4-5 minuti al massimo e scolatela direttamente nella padella per unirla al condimento. Saltatela a fiamma dolce, aggiungendo mezzo mestolo d’acqua di cottura. Servite la vostra pasta con del pepe nero e un filo d’olio di oliva ed un cucchiaino di semi oleosi.

CONSERVAZIONE
Conservate la pasta alla spirulina in frigorifero e consumatela in giornata. Si sconsiglia la congelazione dopo la cottura. Per congelare la pasta alla spirulina cruda senza condimento procedete in questo modo: realizzate dei nidi e adagiateli ben distanziati su un vassoio, poneteli a rassodare in frigo un paio di ore e poi, una volta che si saranno induriti, distribuiteli nei sacchetti gelo. Potrete poi cuocere i nidi da congelati.